红烧排骨

红烧排骨的做法步骤

1. 第1步.

   将排骨，番茄等准备好。

2. 第2步.

   排骨浸水去除血水，沥干水分。番茄切块，姜切片，待用。

3. 第3步.

   凉油下锅，加一勺白砂糖。开火，不停搅拌白糖。

4. 第4步.

   开始冒白泡，将排骨倒入翻炒。进行炒糖色。

5. 第5步.

   翻炒排骨至变色，倒入少量醋，继续翻炒，至醋味不是那么重。（只有猪肉放醋，其余肉类不用放醋。）

6. 第6步.

   炒至排骨肉质紧致，加入刚煮沸的开水。开水没过排骨。

7. 第7步.

   加入姜片八角、适量盐、酱油。转中火。适时翻动一下。

8. 第8步.

   加入番茄继续翻炒一下。可以加入千张扣，薄豆腐，煮熟的鸡蛋等。

9. 第9步.

   期间尝一下汁的甜咸，及时调整。翻动排骨次数增多。

10. 第10步.

    大火收汁，起过之前加入适量小磨香油。

11. 第11步.

    盛盘。