三黄鸡洗干净，用一口大而深的煮锅，水放至锅的2/3处，大火烧开后放入三黄鸡。5min后转小火焖煮10min，用筷子插入试探，能顺利即可捞出放凉。
盐、花椒小火翻炒至盐变成图片色，关火放入鸡精。
将放凉的鸡切成大块的四块，每切一块均匀涂抹上炒制完成的混合物放入另一只锅中，全部涂抹完后。将炒锅中剩余混合物均匀倒入，静至1晚，次日早晨倒入黄酒，倒入后上下翻动，使鸡块充分接触。傍晚即可享用。
1.不宜选用老母鸡，口感太老，选用的三黄鸡最好每只在3斤以上。
2.煮鸡的锅中水必须沫过鸡。
3.炒花椒时建议打开脱排油烟机和戴口罩，否则会呛。