| 全鸡腿 | 两只，约900克 |
| 姜 | 20克（一整个） |
| 豆瓣 | 20克（两大勺） |
| 冰糖 | 20克（拇指大小的一块） |
| 醋 | 10＋10克（两大勺） |
| 酱油 | 10克（一大勺） |
| 盐 | 少许 |
| 小葱 | 两颗 |
| 莴笋 | 两根 |
| 菜籽油 | 20克（两大勺） |
| 红薯粉 | 5克（一小勺） |
鸡切小块，焯热水（以免煮得太老），我这里选用三黄鸡鸡腿
焯水后的汤打去浮沫，留用
准备调料，还有部分姜切片，没照
热油炒糖，变色即可
糖变色后加入豆瓣，姜末，炒出香味后加鸡肉，炒至颜色均匀，加鸡汤和姜片。烧开后尝咸淡。以口感稍咸为度。加10克醋。焖20分钟（大小不同，时间有所区别。）
莴笋切块后加盐，腌制。
这个时候可以处理莴笋和葱，勾芡（即红薯粉加水，1：2为度），芡里加10克醋。
莴笋下锅五分钟后，勾芡入锅，炒均，出锅。
焯水的时候可以加酒去腥。
冰糖炒至变色是为了菜肴更亮。