溜肝尖

溜肝尖的做法步骤

1. 第1步.

   猪肝清理干净，稍稍冻一下，冻到您觉得手感最适宜切薄片，取出，顶刀直切，越薄越好（可以减少在火中的时间，保持嫩滑）

2. 第2步.

   腊八蒜一切为二（竖切），备用

3. 第3步.

   调汁：将碗汁调料混合均匀，一定要用腊八醋哦，备用

4. 第4步.

   抓浆（可以帮助保持猪肝的水分呢）：切好的猪肝加入适量玉米淀粉，抓匀

5. 第5步.

   焯水第一次：沸水锅中下入猪肝，稍微搅拌一两下，焯至8成熟，马上出锅

6. 第6步.

   焯水第二次：60度左右清水，猪肝下锅5秒左右，作用是再去除一下血水，立刻出锅备用

7. 第7步.

   锅中倒入底油，下入腊八蒜煸炒出香味，加入碗汁，再加入水淀粉，汤汁收浓后，倒入猪肝，快速翻遍均匀即可出锅！