中式蛋饼是家里大小男人有一阵非常密集的点单选择，原本我还自己做饼皮，但实在觉得麻烦并且每次做好多张速冻在冰箱，放着放着就忘记了，当然好记性的各位完全可以自己做饼底，很容易，冷藏好想什么时候吃无需解冻，直接加油煎熟即可！当然，忙绿又想偷懒就选择超市的现成饼皮吧，苏州的朋友我推荐直接去欧麦德买他们的墨西哥饼，有大小规格两三种选择还有玉米饼和普通面饼，一包20张到50张不等，超市都有出很多半成品，选自己喜欢的就行。
见《早餐叫醒你》P108
材料如图，油条现买，虾皮可放可不放，随意。
开火倒入一勺油，烧热后转中火。
取一张饼皮放入，如图用手撑住（放心不会烫，或者也可这么说，此时火力是不会烫手阶段）顺势逆时针旋转半圈（因为转不了一圈啊）让底部均匀涂抹上油脂，这是我偷懒办法，你要直接用刷子均匀刷一遍锅子再铺上面饼也是一样效果。
此刻有微烫手感，同时面饼皮已经开始变柔软，双手请轻柔提起饼皮。
翻面。
油脂比较多的一面朝上，打入一颗鸡蛋。
很好，连拍比较看的清楚。
用铲子轻柔划开蛋液。
均匀涂抹于饼身四周，用烘焙的硅胶刮刀也可以。
底部开始“呲呲”响微微膨胀冒泡时剪入小葱，你要是提前切好了葱花，这时直接均匀撒入即可，也可放虾皮之类。
待底部均匀受热饼皮变硬时，木铲轻铲一边，轻轻推一下。此时葱花会粘入蛋液，铲入最中间，托起。
快速翻面，火力保持中小火，面饼是不会焦的，如图微焦黄色酥脆最好吃。
铲子轻按压一下面饼，使底部蛋液和葱花充分受热凝固，出香味。
不粘锅是很好脱盘的，用铲子盛出，翻面（有蛋葱一面朝上）铺于干净的案板上。
趁热撒少许白糖（为什么要放糖，看下面）
当然是因为我买的所谓“甜面酱”还是一个死咸啊...
常规我们喜欢的蛋饼都是一勺辣酱一勺甜酱，但事售甜面酱还是偏咸，每一张饼，我基本酱就取这么点，均匀涂抹于饼身，撒白糖粒其实咬起来又是另一种美妙口感，家里不吃辣所以就不放辣酱了，各位自己按喜好来。切记酱太多，真的会过咸。
一张饼我用半根油条，家里两个人的话，买一根油条那就可以做两张蛋饼。 （我数学是不是很好~~~~抠鼻）
好啦，卷起。
放点榨菜末，香菜或肉松都很好吃，不要不过咸。（我是多怕咸）
趁热吃！祝早餐好胃口。