传统毛氏红烧肉

传统毛氏红烧肉的做法步骤

1. 第1步.

   五花肉切大大的四方块，大葱切段，生姜切片，备用

2. 第2步.

   不粘锅不放油（普通锅也可），凉锅下去五花肉，一定要用小火煸炒，炒5分钟左右，把五花肉的油充分煸炒出来，油可以留着炒素菜

3. 第3步.

   锅中倒入一炒勺清水，加入冰糖碎碎，小火不停搅拌，炒糖色（三个阶段：1. 冒大泡，颜色不变 2. 气泡减少，颜色加深 3. 气泡完全消失，粘度增加，变为枣红色）

4. 第4步.

   糖色变为枣红色时下入五花肉，保持小火炒，然后加入开水，下入香料，炖2小时，

5. 第5步.

   最后大火收汁，一定要尽量收干净，让汤汁全部包裹在肉上才好吃