凤梨酥相传最早起源于三国时期，其凤梨闽南话发音又称“旺来”，象征子孙旺旺来的意思，而凤梨亦是台湾人拜拜常用的贡品，取其“旺旺”“旺来”之意，所以在当代台湾婚礼习俗中，也是广为应用，深受民众喜爱。
现代“凤梨酥”结合了西式派皮与中式凤梨馅料，外皮酥松化口，凤梨内馅甜而不腻，此种“中西结合”的凤梨酥，连西方人也赞赏有加，故逐渐成为岛外观光客最喜欢的台湾手礼之一。
一般在市面上购买的凤梨馅均含有冬瓜蓉成份及淀粉，而我们今天做的是纯凤梨或菠萝馅的土凤梨酥，香气十足，甜中带酸，滋味浓郁。
准备好做土凤梨馅需要的材料。
菠萝修好以后，切掉菠萝头，菠萝根和中间的心清洗干净。
根据个人口味切成细块状或菠萝蓉状态（菠萝蓉有纤维感，细块有颗粒感）。
切好的菠萝细块，家里如果有纱布的话用纱布挤出菠萝汁，尽量挤干净点，没有纱布用筛网过滤也可。
把所有的材料加入不粘锅，中火加热开炒，直至菠萝颜色变深，变干，软硬程度适合做馅即可。烤箱预热150°。
黄油和糖粉打至蓬松状态。
分次加入蛋黄搅拌均匀。
将低筋面粉、奶粉、盐混合过筛，加入黄油中搅拌均匀。
每份皮20g ，馅 15g，分别包好。放入凤梨酥模具中，用推模压平。
烤箱预热150°，中层进去烤十五分钟后，取出，翻面，继续烤十分钟，变色即可取出。
冷却后脱模。烤熟的土凤梨酥，冷却后会有略微收缩，非常容易脱模！
好吃的根本停不下来！
1、用推模压平是，不要太用力，防止面团挤压出来。
2、此配方大约可以做26个左右。
3、正方形凤梨酥模尺寸45*45*28，长方形凤梨酥模尺寸48*35*28，可选用对应尺寸的推模。