第一次做：一斤鸡爪用了340ML香醋一袋，和两勺酱油左右，4个小米椒，两瓣蒜，1.2两香菜，第二次做2.2斤鸡爪加糖两调羹，5年陈醋550ml一瓶，外加三勺酱油，六片蒜，半斤香菜留杆子加5根香菜叶子点缀。第二次做白色系：两斤鸡爪，炒水时加八角，桂皮，黄酒，生姜去鸡脚味，水开煮6分钟，捞起过凉水，除浮沫，洗净，待冷擦干，加5片大蒜，红米椒切碎，泡椒卤：白醋1：5，没加酱油，糖三勺。
鸡爪去蹄子的老茧，去爪尖，洗净切段。姜去皮洗净切片，事先准备一大碗冰水
锅里放冷水后加，姜片，和绍兴花雕，一起加入待水开。氺要没过鸡爪。
加入鸡爪大火盖锅盖6分钟捞出。放入冰水，冰水先用一半氺洗净鸡爪，去胶质，捞出装盘，放在室内冷却，现在是冬天，外面鸡爪会冻红。冷透了，再放入剩下的冰水中浸泡2小时。沥干氺。
洗净香菜，小辣椒，切碎放入蒜末备用。
倒入香醋与酱油，要没过鸡爪，加香油并放入制备好的材料，香菜辣椒蒜，拌一拌，一天后可吃。醋与酱油比例5：1