大闸蟹洗净蒸熟，稍凉后拆蟹黄蟹肉。拆出的蟹黄蟹肉加少许葱姜末，用猪油熬成蟹粉待用。
夹心肉斩肉糜（粗一点，不要斩成肉泥，颗粒状最佳），同样斩碎地利。肉糜，地利和炒好的蟹粉三样混合加盐，少许糖，生抽，白胡椒，鸡蛋，水淀粉，葱姜水，料酒搅拌上劲。
锅中烧水（有鸡汤用鸡汤，没有可加半块鸡高汤调料）。水微沸时，用手将调制好的肉馅摔打几次挤成肉圆下锅。调小火保持水微微微沸的状态将肉圆闷熟。加入洗净的菜心汆熟后捞出装盘。
