彩云鲷一条，一斤左右，太大不好吃。收拾好之后在正面背面，分别划三刀。用盐、料酒、葱、姜，腌一下。
腌的时候，切下西红柿。鱼摸上一层淀粉，锅里下油，然后将鱼下锅煎，一面煎的比较久了，再翻面。
煎好后，放盘子里。锅下油，用葱姜蒜炝锅，下西红柿，放盐、糖。出汤以后，放鱼，放点老抽，稍微盖锅盖煮一下，翻面，出锅，撒葱花。
