蟹煲鸡，或者鲍鱼鸡煲，在广东已经流行了一段时间。所谓的“鲜”，如果从字面上用“鱼”和“羊”去理解，我觉得太过狭隘了。其实海鲜配肉，只要搭配恰当就是一个“鲜”！
今天我选用来自加拿大爱德华王子岛的鲜活龙虾搭配散养的走地鸡，重新演绎一番冬日的鲜美。
另外，要达到龙虾和鸡的完美碰撞，龙虾是不建议过油，处理干净后，简单在表面撒一点点盐巴就好了。
这里我选用的是来自加拿大爱德华王子岛的硬壳龙虾，体重在1.5-2斤之间。 处理鲜活龙虾所需要的工具： 锋利的砍刀，1把 剪头剪刀，1把 筷子，1双 小碗，1个 碟子，1个
活鸡斩成小块后，用盐、糖、酱油、生粉和油腌制15-30分钟，如果想鸡肉再滑一点，可以加入半分蛋白。
中火起锅，放入少许的油
然后将鸡肉平铺在锅内，皮向下。
待鸡皮开始出油，就可以放入葱姜蒜。
待鸡皮煎出金黄色，就可以用木铲翻炒，期间可以在锅边撒入些许黄酒，提升香气。
炒至鸡肉表面变色后，可以将鸡肉匀到锅边，留出一小块空间炒酱。 酱料可以根据自己的喜好使用：蚝油／豆豉酱／豆瓣酱／麻辣酱等。
酱料炒出香味后，可以放入龙虾等两个钳子（如果使用无钳龙虾的朋友，可以跳过此步骤），
并倒入大半碗水／鸡汤。
盖上盖子，大火煮约2分钟后就可以倒入剩下的龙虾。
继续大火烧5-6分钟，可以加老抽和糖进行调味。
最好倒入处理好的白贝和紫苏叶，煮至“大部分”的白贝开了口，就可以熄火。
出锅前浇上少许的麻油，让整体香味再提升一个档次！
黑色系拍摄
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1. 之所以“大部分”白贝开口就熄火的原因在于，白贝会存在“开不了口”的可能性，如果硬等的话，其余的食材就可能老了。
2. 没有入菜的龙虾壳，可以用盐腌一下，放在350F／180C的烤箱内烤40-60分至干爽，这是熬制各类海鲜汤的佳品！