| 牛腱子肉 | 1千克 |
| 花椒 | 一小把（喜欢麻的可适当加量） |
| 八角 | 5，6颗 |
| 干辣椒 | 3，4颗 |
| 桂皮 | 一卷 |
| 香叶 | 2，3片 |
| 草果 | 1，2颗 |
| 茴香 | 一小把 |
| 蒜头 | 5，6颗（稍微拍碎） |
| 姜 | 2，3片 |
| 葱 | 2，3颗（打结） |
| 黄糖（或冰糖） | 适量 |
| 卤水汁 | 半瓶 |
| 加饭酒（白酒、食用黄酒、姜葱料酒、广东米酒都可以） | 适量 |
| 老抽 | 适量（想要颜色深的加量） |
| 盐 | 两勺 |
牛腱子肉清水洗净，沥干水份，切段（10cm左右）备用。买牛肉时可再买些牛筋，一起卤。
花椒茴香等细碎型香料清水洗净沥干，放入卤料包备用
热锅放油，油热放入干辣椒、八角、姜片、蒜头、十来颗花椒（份量外）爆炒，炒香后放入牛肉块，放入剩余香料。
香料和牛肉稍微翻炒一下，加入卤水汁，酒，老抽拌匀，一次性加足水，没过牛肉（煮的过程中不可再加水，切记！），加盐。盖上锅盖大火烧开后打开锅盖，将牛肉翻个面，大火继续煮八到十分钟，后转小火继续煮一小时左右，其间不时将牛肉翻转以便上色均匀。
约一小时后，查看锅内卤水剩余情况，如汁水较多，转大火收汁，如汁水较少则关火，待卤汁放凉后漏去香料渣，可留一部分作为蘸料，剩余部分盛入消毒过的玻璃瓶，日后可作为老卤使用。
牛肉块盛出，沥干卤汁后，切片装盘，配合蘸料食用。