腊肠煲仔饭

腊肠煲仔饭的做法步骤

1. 第1步.

   在砂锅底刷一层猪油。米提前泡三十分钟，放入砂锅，放入水，米和水的比例是1:1.5。放入半汤勺橄榄油拌匀。

2. 第2步.

   盖盖大火煮沸1分钟（砂锅的气孔大量往外喷水）后转小火焖煮十分钟左右，将米饭煮至八成熟。

3. 第3步.

   调汁备用：1汤匙蚝油，1汤匙凉开水，2汤匙生抽，0.5汤匙白糖，0.5汤匙香油，0.5汤匙老抽，1克盐搅拌均匀。

4. 第4步.

   另起一个锅，在水里加入一滴油，一点盐，煮沸后绰西兰花30秒使其保持翠绿。捞出沥干水分。

5. 第5步.

   当大米表明出现一个一个蜂窝一样的洞洞，且表面水分收的差不多了（即大米已经有一部分露出水面但上面一圈还有较多的水），此时可用筷子搅拌下以免糊底。铺上切好的姜丝和腊肠片，香肠片。码上西兰花和杏鲍菇，找一块地儿打个鸡蛋。

6. 第6步.

   盖上盖子再小火焖煮5分钟，看砂锅出气量减小到若有若无时（此时开盖可看到香肠熟透，鸡蛋成型）改为大火让水分迅速收干，同时沿着锅边倒几滴芝麻油，撒上葱花蒜花。

7. 第7步.

   眼见出气量变大后又慢慢变小，闻到锅巴味10-30秒后关火。如果想吃锅巴，也可再小火1分钟。

8. 第8步.

   关火后不要开盖，继续盖着盖子焖十五分钟，这是最关键的一步。

9. 第9步.

   焖好的米饭开盖，浇上调味汁，辣口的可拌上老干妈或海南黄辣椒酱，拌匀趁热吃。