要在云南以外的地方，
吃上一次云南菜，
纵使在物流发达的当今，
也不是一件容易的事。
记得多年前花吃姐姐第一次入滇，
逛了一圈丽江当地的菜场，
买了一些牛肝菌、羊肚菌和水性杨花，
坐飞机回来几个小时的功夫，
菌子和鲜花就被闷坏了。
不禁叹气：
要在云南以外吃上一口菜真难啊！
现在好了，有一坐一忘。
来自丽江的厨师长李向伟，
教我做了一道辣鲜香的油泼米线。
第一排从右往左数三碗调味料， 先调制一个底味。
陈醋、生抽和味达美， 以3:1:1的比例调制， 按照个人喜好可以加少许白糖增鲜。
干制的米线， 需要事先冷水浸泡4小时。
牛肝菌切成丝， 李大厨说牛肝菌只有7—9月份才有， 他们店用的是新鲜采购然后冰鲜保存的， 你可以用平菇或者茶树菇代替。
大蒜也切成丝。
热水下锅烫米线， 待水沸后煮三分钟捞出。
捞出的米线装进调好底料的碗里。
然后炒牛肝菌， 炒牛肝菌需要多一点油， 油热后下锅煸炒。
炒到微微焦糖色， 捞出沥干油。
这时候锅里留底油， 煸炒蒜丝。
等到大蒜散发浓浓蒜香味的时候， 再下煸炒过的牛肝菌， 所谓“回锅”的牛肝菌咯。
加少许盐和酱油调味后，出锅。
码放到米线的一侧。
接下来炒肉末， 热锅热油下肉末， 翻炒后加入豆瓣酱。
因为有了豆瓣酱的咸味， 所以不用加盐， 炒成每颗肉末都裹住酱即可。
挨着牛肝菌，码上肉末。
然后是烫豌豆尖。
在米线剩余三分之一的地方 摆上焯熟的豌豆尖。
然后放入蒜泥和细辣椒面， 可以根据个人爱好添减。
把烧热的油，泼在辣椒面上， 油泼米线的精髓就在于此， 切记不要泼太多哦。
拌匀就可以开吃咯～
云南天很蓝，云很美，
气候很温暖，而且没有霾。
吃着这碗米线，
让味蕾先去旅行咯。
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