记得以前，从不吃醋，吃酸辣粉我都只要辣不要酸，有一次逛街点了一碗酸辣粉，忘记交代不要放醋了，可是端上来后一吃，我被惊艳到了，才知原来我以前错过了这么好吃的又酸又辣的酸辣粉，原来它叫这个名字是有道理的。
今天突然想吃酸辣粉，滑溜的红薯粉是老妈做的，跟小时候吃的一样正宗，加上香喷喷的肉沫，那酸酸辣辣简直一个痛快淋漓，连汤都喝的不剩，大呼过瘾。
一如既往，小胖做菜配料都用的少，就厨房里基本有的几样，做法也主张简单快手，但做出来的酸辣粉味道已经很足了，配料太多，吃了反而会觉得口干。步骤还是那个简单的步骤，自觉得做粉做面都屡试不爽，又简单又好吃。
亲们也可以根据自己的喜好加入酸豆角，炸花生米，香菜等。
准备一把红薯粉，圆的扁的都可以，我妈妈手工做的是切成扁的。
用烧开的开水泡10分钟左右，捞起来过冷水。 也可以先冷水泡半个钟，然后锅里开水煮5分钟，这个不同的红薯粉估计泡的时间不同，泡到呈透明状即可，反正我家这个很容易泡软的。
准备肉沫，肉切成沫，姜，酸，葱均切成沫。
上一步准备的材料，先放肉沫，姜，蒜沫入油锅炒香，随后加入葱花一起炒，起锅前放入辣椒粉，盐，生抽，翻炒均匀后盛出碗里。
加一碗水（用骨头汤更佳）入锅做汤底。
煮开后加入泡好的红薯粉，再次煮开后，加盐，鸡精，陈醋，盛出碗里。
将步骤4炒好的肉沫铺在酸辣粉上，一碗香喷喷的酸辣粉就做好了。
开吃。
亲们可以根据自己的喜好加入酸豆角，炸花生米，香菜等。