凉拌腐竹，以腐竹为主料，加入了黑木耳、芹菜心和枸杞，加之酱油、醋、香油等配料相拌做成。
它可以是一道下酒菜，也是夏日消暑的美味凉菜，受到朋友们的一致好评。
不但颜色漂亮，而且营养丰富，口感清香爽口却回味悠长。
这几样超有营养的食材搭配在一起，可以说是一道名副其实的养生凉拌菜了。
腐竹的营养价值：
1、腐竹中含有丰富蛋白质，营养价值较高
2、其含有的卵磷脂可除掉附在血管壁上的胆固醇，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏
3、含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利
4、还含有丰富的铁，而且易被人体吸收，对缺铁性贫血有一定疗效
主要材料
将干腐竹、木耳，放入水中泡发
待完全泡发好后取出沥干
将木耳切成小片，腐竹斜切成段，一起入开水锅焯烫2分钟后过冷开水、沥干； 芹菜心斜切成段，枸杞泡软；香菜切段，大蒜拍成末
将腐竹、木耳、芹菜、香菜、枸杞、香菜、蒜末一起加入盆中，加入盐、糖、味精、醋，少许生抽和香油
全部拌匀后装盘
为了突出此菜的清香口感，调料一定不要过重，醋和生抽只要少许即可