我觉得这道菜的关键在于切肉丝，一定要细之又细，我本来昨晚做的，肉丝切得很细，但是因为晚上灯光不好，拍出来不好看，今天中午重做重拍了成品图，肉丝是随意切的，味道不如昨晚切得细的好。
瘦肉洗净，先切成薄片，再切成细丝，放入水中洗去血水，沥干，加入鸡蛋清和生粉、料酒腌制5分钟
蒜和姜切成丝，干木耳提前泡发切成丝，胡萝卜和青椒切成细丝，2勺生抽、1勺老抽、1勺陈醋、2勺白糖调成鱼香汁备用。
锅内下油，加入1勺豆瓣酱翻炒出红油
再加入姜和蒜丝爆出香味
加入腌好的肉丝翻炒1分钟
加入青椒和胡萝卜丝，继续大火翻炒1分钟
再淋入之前调好的汁水，煮干后翻炒30秒，再加入盐和鸡精即可出锅。