山西醋香鱼

山西醋香鱼的做法步骤

1. 第1步.

   鱼从腹部从头至尾劈开，使鱼可以平铺在盘子中，去除脊骨，但要保持鱼的完整

2. 第2步.

   锅中倒入底油，小火，油温大概140°时（很低，冷油也没关系）放入大料，慢慢煸出香味

3. 第3步.

   锅中继续下入大蒜，炸至金黄色，再下入姜片，花椒，干辣椒，煸香

4. 第4步.

   改大火，沿着锅边淋入醋2两，倒入适量酱油调色，再倒入花椒水，食盐，绵白糖，调味

5. 第5步.

   大火煮开后，鱼皮朝上放入锅中，料汁开后小火煮5分钟，再加入开水或者烫的高汤，大火煮10分钟，出锅！