搜了一下紫甘蓝的菜谱，凉拌的特别多，我的体质不太适合吃生冷，所以紫甘蓝熟吃只试过香烤的做法，吃多了有点腻。以前试过焯水后拌着吃，但是紫甘蓝里面的花青素遇到微碱性的水就变成难看的蓝紫色，看着一点食欲都没有。所以想来想去，还是糖醋炒的做法最适合我。炒了一下还不错，所以写菜谱记之。
紫甘蓝洗净，撕成均匀的片，蒜切片。
烧开水，加入一小勺白醋（可以不加），紫甘蓝放入焯烫1分钟。喜欢脆口的少焯一会。捞出沥干水分。
冷油下掰开的干辣椒（喜欢辣可多加，不喜欢可以不放），中火待油热干辣椒微微变色，放入蒜片爆香。放入紫甘蓝和盐炒匀，改大火，放糖炒匀，烹醋，翻匀立刻出锅。
1.焯烫紫甘蓝时，水中加醋是防止紫甘蓝变色不好看，不加也行，经过炒制最后烹醋，紫甘蓝的颜色还是会变回如图的粉紫色的。
2.焯水的作用是为了炒时省油省时间，少产生油烟，利于环境也利于自己身体健康。
3.盐量和糖醋的量都可根据自己口味调整。我记下的是自己感觉合适的用量。