烧白扣碗

烧白扣碗的做法步骤

1. 第1步.

   姜洗净切块，葱洗净备好、五花肉洗净，（处理好皮上残余软毛，否则对客人不尊重）这是小时候我妈边做边说的话

2. 第2步.

   锅里加水，把全部佐料放进锅里同肉一起煮

3. 第3步.

   水开后煮至10分钟，去除血水洗净擦干，用姜片抹擦肉皮，每个角落都抹

4. 第4步.

   不算肥吧，太肥吃了会长膘的

5. 第5步.

   擦完姜汁把肉装在一个碗里，倒入老抽

6. 第6步.

   腌制半小时，四面都要沾上老抽

7. 第7步.

   半小时后捞出五花肉

8. 第8步.

   待滴干酱油，猪皮上抹点蜂蜜

9. 第9步.

   备料：盐菜、葱头（连根）、花椒、香叶、姜片、八角、豆蔻、料酒、葱花

10. 第10步.

    锅中放油加热大火，油温升高后转中火放入五花肉，一定是带皮向下（对是炸肉皮）劈劈啪啪，当心油溅到手上、脸上....要赶紧把锅盖盖上，否则，危险⚠️，小时候我妈做这个环节时不知被油溅起来烫伤多少次，我稍微比她聪明点盖上锅盖

11. 第11步.

    油炸好的猪皮捞起放进装了水的盆中，

12. 第12步.

    泡十分钟后猪皮起泡了

13. 第13步.

    备两个碗，碗里放点生抽、花椒、葱头、姜片、豆蔻、香叶、八角

14. 第14步.

    把五花肉切块，厚薄均匀

15. 第15步.

    猪皮向下排列整齐放好在碗里，剩下边角料不能浪费（我妈说的，不能浪费）切好摆在碗上面

16. 第16步.

    把盐菜均匀的撒在肉上面，倒入少量料酒

17. 第17步.

    上锅蒸一个小时了（大火）

18. 第18步.

    蒸熟的烧白，准备好一个空盘讲碗反扣

19. 第19步.

    香气扑鼻、咽口水

20. 第20步.

    用筷子把香叶，姜片、花椒夹出，撒上葱花，上桌