自制的嫩豆腐，加上用地瓜粉特殊处理过的肉末，加入辣椒酱和花椒油，嫩、滑，香、麻、辣，非常好吃！
将豆腐切块，放入半开不开的淡盐水里煮10分钟。
煮豆腐时就可处理肉末了。将肉末放入碗中，加入盐、酱油，搅拌均匀。
放入一勺地瓜粉。
充分搅拌，也可用手捏一捏，直到肉末发粘，有丝状。
肉末处理好时豆腐也煮好了。捞出豆腐备用。
炒锅中放油，放入葱头爆香。
放入肉末，炒至断生，放入辣椒酱和花椒油。
将肉末炒熟。
放入豆腐，轻轻地翻炒均勺，煮开，调味。
撒入蒜苔或葱花，滴入麻油，搅拌均匀，勾茨。
出锅装盘，上桌享用。
1.步骤1即可提高豆腐的口感，还可使豆腐在翻炒中不易破碎。所以此步骤不要省略。
2.地瓜粉能起到嫩肉作用，所以处理肉末和勾芡尽量用地瓜粉。
3.如果用买的豆腐，应该买软豆腐，红盒的日升豆腐软硬适中，较好做；蓝盒的嫩豆腐比较容易碎，要很小心，但比较好吃。