阿胶糕

阿胶糕的做法步骤

1. 第1步.

   准备核桃碎粒：我买的是云南优质核桃。将核桃平铺烤盘进烤箱，无预热180度烤制10分钟，期间翻动一下，待核桃冷却后用手掰成碎粒备用。

2. 第2步.

   准备桂圆肉：我用的是自种、自晒的桂圆，去壳、去核备用。

3. 第3步.

   准备红枣肉：我用的是新疆和田枣，去枣核并切成小块。

4. 第4步.

   准备芝麻：将芝麻平铺烤盘，预热烤箱180度烤制10分钟，中途翻动一下。

5. 第5步.

   浸泡阿胶：提前2天用黄酒浸泡阿胶块，期间每半天搅拌一下，阿胶不会完全融化。

6. 第6步.

   将黄酒阿胶用大火烧开后转小火煮，每3-5分钟搅动一下，我耐心差点，就大小火交替，大火时很容易煮沸溢出出，一定要及时切换到小火，如此反复直至挂旗。

7. 第7步.

   加入冰糖继续搅拌至完全溶化后关火。然后边搅拌边依次加入桂圆、红枣、核桃，最后分4次加入芝麻。

8. 第8步.

   用芝麻油抹在方形烤盘底部和侧面，倒入拌好的料，盖保鲜膜后用手压平后放冰箱冷藏一晚。

9. 第9步.

   脱模。

10. 第10步.

    切片、装袋、封口。