一直都爱吃甜食，每逢过节总爱买一大把的旺仔牛奶糖塞口袋了，久不久掏出来一个“嘭”捏进嘴里，仅仅是喜欢这浓郁的牛奶味！牛轧糖并非我所爱，主要是市面上的牛轧糖太硬，味道也不是我钟爱的……偶然吃了一颗同事自己做的棉花糖版的牛轧糖，浓浓的奶味让我萌生自己做牛轧糖的想法！混迹下厨房很久了……我一直不太爱那种用半成品做的，所以这次也一样，我选择比较原始的材料，总觉得这样才能对得起纯手工这个词！况且同事给的棉花糖版的牛轧糖虽然味道浓郁，却感觉是在吃奶粉，依旧觉得欠缺了点什么，自己尝试了一次之后，参考了别人的方子就，自己写了这个方子……味道刚刚好，我做的不是特别甜，奶味很足，是我喜欢的味道！
花生，我用的是家里自己种的花生，自己去皮，工程量比较大！也可以超市自己买那种已经去了皮的，或者盐焗的花生，用其他的坚果替代也是可以的，或者再添加蔓越莓、芝麻等……我是直接烤箱上下火130℃烤半个小时左右，具体看自己情况，中途尝试一下，花生容易脱皮，香了就可以了！最好是盐焗的，吃起来更香……
把其他的材料都准备好，麦芽糖、白砂糖、水可以直接混在一起，材料一定要事先都准备好，不然到时候来不及的，材料一定要事先都准备好，材料一定要事先都准备好！重要事情说三遍！
黄油和巧克力可混在一起，然后隔水融化备用！
材料一切准备妥之后，可以开始熬糖……熬糖是个漫长的过程，建议选用底比较厚一点的奶锅，这样不容易焦，而且这一步也是最重要的一步，这将决定你做出来的牛轧糖的软硬度，熬糖一定要慢慢搅拌，然后熬到140°左右，左右不超过2°，这样熬出来的糖才是软硬适中的！不然太软容易粘，难整形。太硬不好吃！如果没有温度计可以用冰水法测试糖熬得了没有，具体测试方法很多人的方子有说，我就不再说一遍了……
等糖熬得125℃的时候可以开始打蛋白了，蛋白要打到硬性发泡，提起来的时候有短粗的尖角，打发好了之后等糖熬好了，就可以开始混合了！
趁热把糖慢慢倒进蛋白里搅拌，倒的时候一定要注意，糖浆要直接倒到蛋白上，如果倒到盆子上，很容易形成糖块，影响做出来的糖的效果，而且一边倒还要一边快速搅拌均匀，我是直接用电动打蛋器搅拌的，快而且均匀！
糖浆和蛋白混合搅拌均匀了之后，继续加入软化的黄油和巧克力进行搅拌，直到糖浆变得光滑，有光泽，操作过程的步骤我没有拍照片，主要是没有空闲拍，糖要尽快搅拌的，不然冷了就变硬了，就拌不动了！
继续加入奶粉搅拌均匀，这个时候，牛轧糖的糖就初步做好了，继续加入花生或者坚果等，加入之后要尽快搅拌均匀，这个时候如果稍微有点变硬，或者在冬天的时候，建议备一盆热水，随时热水浴！
所有材料都搅拌均匀之后，就该把糖浆混合物倒出来，倒到不沾布或者油纸上，进行整形，擀的时候尽量擀薄一点，不然太厚切的时候不好切！
整形完了之后就是坐等糖变硬，变硬之后就可以开始切了，尽量大小差不多，然后就是那些打包什么的了……