身为东北妞儿，来上海之前真的很少很少吃清蒸鱼！可能印象中除了在饭店吃，在家里基本没做过！东北喜欢重口味的做法，以红烧为主，还会炸鱼段儿，煎鱼，炖鱼！ 来到上海后入乡随俗，开始会有所不适应，总感觉味道“寡淡”。直到现在，我最爱吃的可能就是清蒸“鱼”啦！用铸铁锅蒸鱼，不需要加一滴水，这就最大保留了鱼本身的鲜味，所以鱼要绝对新鲜（最好是现杀的）这道菜绝对家宴必备又快手方便！最适合厨房“小白”露一手啦！
桂鱼洗净去内脏，正反面和鱼肚子里面都抹少许海盐，腌15分钟左右，小葱洗净，姜去皮切片放在鱼肚子里面（忘记拍图啦）
铸铁锅抹少许油，以防没有铺到葱的地方把鱼皮粘下来
小葱铺满整个锅底；第一，防止粘锅，第二可以去除鱼腥味；
将腌好的鱼放在小葱上面，淋上少许白葡萄酒（料酒）
盖锅盖，中大火1分钟后转中小火蒸9分钟（开始大火主要为预热铸铁锅）如果鱼比较大建议你可适当延长3-5分钟；中途不要揭盖；如果喜欢口味重一点，蒸之前可以淋入调好的蒸鱼油，这样会比较入味；
蒸鱼油+芝麻油，也可以蒸鱼油+热油；看个人口味调
鱼好后，淋入调好的蒸鱼油，盖上盖焖30秒就可以啦；
可以上桌啦！
鱼肉很嫩呦
1. 如果鱼比较大一定要略延长一下蒸的时间；
2. 喜欢味重一点就蒸之前淋入调味料，我个人习惯口味清淡的；
3. 也可以将蒸鱼油+橄榄油一并加热后，最后出锅淋在上面，因为是热的调料淋上去的，就可以省略最后一步焖30秒啦！