东坡《猪肉颂》净洗铛，少著水，柴头罨yǎn烟焰不起。待他自熟莫催他，火候足时他自美。黄州好猪肉，价贱如泥土。贵人不肯吃，贫人不解煮。早晨起来打两碗，饱得自家君莫管。东坡肉的特色是色泽红亮，肥肉入口即化，瘦肉瘦而不柴，甜而不腻，酒香扑鼻。
猪五花肉要选肉厚，多层次，肉质紧致的带皮五花猪肉，洗净，冷水下锅，煮沸，加入黄酒，撇去浮沫，煮4、5分钟，洗去浮沫，改刀成约4、5厘米见方的块。
取一砂锅，锅底铺入香葱、生姜、大蒜，猪五花肉皮朝下平铺在砂锅里。
砂锅加入酱油、冰糖，黄酒。
加盖大火烧开转小火焖约2小时即可。
香葱一定要铺满砂锅，须防糊底。