芽菜扣肉（咸烧白）

芽菜扣肉（咸烧白）的做法步骤

1. 第1步.

   一勺糖一勺菜籽油 放入炒锅， 小火炒糖色。

2. 第2步.

   糖液冒大气泡， 加半碗清水。

3. 第3步.

   小火慢慢熬~

4. 第4步.

   等颜色红亮， 倒盆里等会用。

5. 第5步.

   猪肉汆水： 买的时候可以让把毛给烧或刮干净。 洗干净放锅里，加冷水没过， 姜片、葱结、八角、桂皮、料酒都倒进去。

6. 第6步.

   大火烧开煮10分钟。 （还是刚才那个锅， 糖色倒出来直接煮肉， 对，没有洗， 不要矫情,(●'◡'●) 健康环保~

7. 第7步.

   捞出来用牙签或者针， 什么尖锐的都行， 在皮上面扎小孔。 （此刻，容嬷嬷附体~）

8. 第8步.

   扎好放在盛糖色的容器里浸一下。

9. 第9步.

   炒锅洗干净， 放适量菜籽油，不用太多，没过猪皮就行。 加糖色一半， 把肉皮朝下放好。 盖住锅盖，切记！ 小火三分钟，大火两分钟。

10. 第10步.

    可以听到噼里啪啦， 锅盖要被掀飞了，o(^▽^)o 关火后等稍微冷却下再开盖。 就酱紫就可以了其实。

11. 第11步.

    从皮上方切， 快切到底时就可以了， 不切到底， 这个好整形。 厚度自己掌握好了~ 我厚，我吃得爽~o(^▽^)o

12. 第12步.

    皮朝下放碗里， 稍微按一下。

13. 第13步.

    切成完全散开的片也ok。

14. 第14步.

    找个碗， 一层一层叠着放， 最后两边再各放一片。

15. 第15步.

    还是刚才的锅， 炸虎皮剩的油倒出来。 把芽菜扔进去， 泡椒碎、花椒粉、芝麻油、剩余的糖色放进去， 翻炒至稍微干些状态。 因为有糖色所以红亮。

16. 第16步.

    刚才摆好造型的~ 在肉四周塞些芽菜。 这个是肉没有切断的， 就酱紫就行了， 扣出来肉还是很有型， 芽菜就在周围。

17. 第17步.

    这是另外一个， 肉是分离的一片一片... 芽菜压满压实。 弄好了放蒸锅上蒸一个半小时。

18. 第18步.

    拿出来用盘子盖上， 迅速反转。 记得用抹布垫着刚从蒸笼里拿出来的碗， 不然扔一地。( ▼-▼ )

19. 第19步.

    ONE 这个是肉相连那个... 还撒了点葱花。

20. 第20步.

    TWO 一片两片， 四五片... 拍完照我已吃了这份的那部分！(～￣▽￣～) 我说不腻~~不腻~~~