意式马卡龙

意式马卡龙的做法步骤

1. 第1步.

   杏仁粉加过筛糖粉拌匀

2. 第2步.

   TPT 加入蛋白压拌均匀成团

3. 第3步.

   糖水中小火烧至117度

4. 第4步.

   烧糖水的时候打发蛋白分两次加入细砂糖蛋白粉混合物至不低落状态

5. 第5步.

   糖水缓慢倒入蛋白打发至大弯勾状态

6. 第6步.

   分3次把打发好的蛋白拌入TPT 前两次压拌，最后一次飘带拌法以免消泡

7. 第7步.

   拌好的面糊，粘稠却有流动性，装入裱花袋挤出适合大小

8. 第8步.

   用适合自己方式晾皮，直到不黏手有软壳状态，晾皮时间不宜过长

9. 第9步.

   晾皮过程中预热烤箱，烘烤温度160-170度，时间15-18分钟