水煮肉片

水煮肉片的做法步骤

1. 第1步.

   把肉片切两枚硬币厚，然后用纯净水泡至发白，把水倒掉，不要用力挤压肉片，加入一勺料酒，半勺盐，半个蛋清或一点水淀粉，放入冰箱内上浆

2. 第2步.

   用手把白菜撕开

3. 第3步.

   锅内加宽油，小火煸青花椒。煸干后把花椒挑出来用擀面杖碾碎。

4. 第4步.

   用剩下的油炒白菜，炒至微微发蔫，不要炒出水，出锅前加盐。把白菜放在盆底。

5. 第5步.

   另起锅热油炒郫县豆瓣和葱姜，炒出红油后加水烧开，用酱油和糖调整咸淡。稍微淡一些（等下还要收汁并且肉和白菜还有郫县豆瓣都有盐）。锅开后煮肉片，煮至变色立马捞出放在白菜上。收汁（大概能刚好不全沒过肉片，不要收太咸，如果太稀可加水淀粉少许）。浇在肉片上。

6. 第6步.

   把葱蒜末，海椒粉，花椒碎放在肉片上，另起锅烧热油至冒烟，浇在上面。