松露巧克力双重芝士蛋糕

松露巧克力双重芝士蛋糕的做法步骤

1. 第1步.

   先做可可松露海绵蛋糕底：全蛋液加白砂糖中速打发至膨胀，有清晰纹路，质地顺滑光亮。天气较冷时，蛋液最好隔热水加热至30-40度打发效果更佳。

2. 第2步.

   松露粉、低粉、可可粉混合过筛，放入打发蛋液中。

3. 第3步.

   粉类拌匀至无颗粒，再加入牛奶拌匀。

4. 第4步.

   面糊倒入方型开盘，薄薄平铺一层，入烤箱170度，上下火烤15-20分钟。

5. 第5步.

   蛋糕底放凉，用模具刻出大小合适的片，放入已经铺好烘焙纸的模具里。余下的边角余料用保鲜膜包住放冰箱冷藏备用。

6. 第6步.

   现在来做松露黑巧克力芝士层：creamcheese奶油奶酪室温软化，加糖打发至顺滑蓬松，再分次加入蛋液继续打发至均匀乳化。

7. 第7步.

   黑巧克力隔热水融化，加入松露酱拌匀，备用。

8. 第8步.

   趁松露巧克力还是流动状态，加入奶油奶酪糊中，拌匀。再加入打到六七成发的鲜奶油拌匀。

9. 第9步.

   玉米淀粉过筛放入松露黑巧克力奶油奶酪糊中拌匀至顺滑无颗粒。

10. 第10步.

    把芝士糊装入裱花袋，均匀挤入铺有蛋糕底的模具中，填充到模具一半高度。记得留出一部分冷藏备用，以便最后抹面。

11. 第11步.

    模具放入装有热水的深烤盘，水淹没到模具三分之一，入烤箱160度上下火烤15-20分钟，至表面凝固，里面还有些晃动即可。取出放凉，入冰箱冷藏或冷冻备用。

12. 第12步.

    现在开始做榛子巧克力芝士层：香草荚剖开取籽，荚可以放进砂糖中制成香草糖。

13. 第13步.

    香草籽放入淡奶油中微微煮开，过筛备用。

14. 第14步.

    另外250g的creamcheese奶油奶酪室温软化，加糖打发至顺滑蓬松，再分次加入蛋液继续打发至均匀乳化。

15. 第15步.

    加入榛子巧克力酱搅打均匀顺滑。

16. 第16步.

    芝士糊中筛入玉米淀粉拌匀。

17. 第17步.

    榛子巧克力芝士糊倒入已经烤至半熟的松露巧克力芝士层上面，至满模，表面铺平。

18. 第18步.

    同样用水浴法，在深烤盘中放热水，做入模具，入烤箱150度，烤40分钟，至表面凝结，摇动模具内部质地没有流动性，手按压表面感觉很有弹性。

19. 第19步.

    烤好的双重芝士蛋糕连模具一起入冰箱冷藏4小时以上。

20. 第20步.

    芝士蛋糕冷藏的过程来做表面装饰的准备：可可海绵蛋糕底的边角余料用擦丝器擦成碎末备用。

21. 第21步.

    之前特地剩余出来的芝士糊，加少许松露粉，隔水加热至80度，用以给芝士糊中的生鸡蛋杀菌，然后隔冰水冷却。

22. 第22步.

    50g淡奶油打发至湿性发泡，大约七成发，有清晰纹路。

23. 第23步.

    打发奶油与松露芝士糊拌匀，抹在冷藏好的芝士蛋糕表面至完全覆盖。

24. 第24步.

    在烤盘上架一个网架，放上抹好面的芝士蛋糕，均匀撒上可可蛋糕碎，至顶部与周围都均匀覆盖。

25. 第25步.

    摆上自己喜爱的装饰。

26. 第26步.

    切开的剖面是非常美丽的！

27. 第27步.

    也可以在表面撒焦糖薄脆片，风味一样美好，口感也很有层次。焦糖薄脆片烘焙超市有现成的卖。