作为一个吃货，心心念念了很久的香肠，市面上现成的不敢买，肉质、调料、防腐剂都是大问题。年下了看到菜场里有人帮忙灌香肠，然而调味是别人来的，还是不放心呐，嘴太刁了。
买来的猪后腿肉去皮切条，放冰箱冻一个小时，这样会比较好切一点。我不太喜欢大块肥肉的口感，所以肥肉是另外切成丁的。 按自己的口味，把除了白酒之外的作料全部放进去。白酒放的早的话会盖掉所有味道，闻不出生抽和蚝油的香味了。 生抽和蚝油有一点猪肉脯的味道，我很爱这个配方哈。生抽蚝油都是比较咸的，盐可以少放一点或者不放。 放料的量要是没把握，可以微波炉里弄熟了尝一下。味道要比平时的口味稍微咸一点。没问题了就可以加白酒，量和平时放料酒的比例差不多。白酒可以增香，去腥以及杀菌，不可以用料酒代替。
调好味道的猪肉片放冰箱，腌制一晚。 我用的是盐渍的肠衣，所以也是提前一天洗掉盐分泡一个晚上，泡肠衣一定要用冷水。肠衣泡多少可以问卖肠衣的人，稍微多泡一点，防止有破损的。
我买肠衣的时候顺便买了这个神器，非常方便。 肠衣套在水龙头上灌少量水，检查有没有破损的地方，如果有的话提前剪掉，细沙孔的没有问题的，可以用。检查完毕撸掉水，备用。 肠衣一头打结，另一头套在漏斗颈上，一直撸到打结的位置，这样就不需要一边塞肉一边撸到底了，减少肠衣破损的几率。
灌一段香肠就用手压结实一点，用细绳扎紧。 全部灌完之后就开始找气孔，用针扎破。扎破了用手捏捏挤出空气。 表面用厨房纸擦干，可以再抹一点白酒在表面。最后就只需要晾干了。挂香肠的下面放纸垫着，防止油滴到地上。头几天要晒晒太阳，收缩了一点之后就可以放阴凉通风处阴干。捏捏有一点点软，取下来冷冻保存。