戚风蛋糕

戚风蛋糕的做法步骤

1. 第1步.

   准备好材料工具

2. 第2步.

   分离蛋清。打蛋盆要保持无油无水，一定不要混入蛋黄，混入蛋黄会造成蛋清无法打发。蛋黄可以直接倒入油和牛奶的混合物，晃一下防止蛋黄结皮。

3. 第3步.

   蛋清中加入柠檬汁，放入冰箱备用。

4. 第4步.

   蛋黄液搅匀，加入过筛后的低粉。

5. 第5步.

   手动打蛋器画之字搅打均匀。

6. 第6步.

   蛋白打到粗泡加入三分之一细砂糖。

7. 第7步.

   打至气泡均匀细密，第二次加入三分之一糖。

8. 第8步.

   湿性发泡时加入剩下的糖和淀粉打到硬性发泡。没拍湿性发泡时的照片，上图是已经打到硬性发泡了。

9. 第9步.

   取三分之一蛋白到蛋黄糊。

10. 第10步.

    搅打均匀。一定要搅匀，否则倒回蛋白的时候就很难搅匀了。

11. 第11步.

    将蛋黄糊倒入剩下的蛋白中。

12. 第12步.

    兜底搅一下，用刮刀抹平面糊表面大的蛋白块，继续兜底翻上来，抹平，重复这个步骤，到颜色均匀没有蛋白块为止。一定不要过度搅拌，过度搅拌会造成消泡，消泡就会造成蛋糕塌陷。

13. 第13步.

    搅拌均匀的面糊状态。

14. 第14步.

    将面糊倒入模具。

15. 第15步.

    震模后刮掉表面大气泡，放入烤箱。友情提示:不要大力震模，面糊会从底部溢出，容易造成底部空鼓。（我不会告诉你们我第一次做失败就是因为这个的😂）

16. 第16步.

    出炉震模，倒扣晾凉，脱模即可