上次是什么时候做蛋黄酥已经不记得了，冰箱里还剩下2斤莲蓉馅不想浪费掉，就想到做蛋黄酥消耗掉它。
这次参考的是晓廷爱烘焙的方子，但因为我确实抗拒酥油类添加剂，也不想自己弄猪油，所以直接用黄油代替猪油。
这个方子做20个的份量，每个包莲蓉馅25g、半个蛋黄，一个成品的重量大约是58g。
南方人揉面确实是硬伤啊😱
还是来说一下蛋黄的处理吧。在开始步骤1之前先准备好蛋黄。我是买的生碱蛋，分离出蛋黄后必须将裹着蛋黄的那层膜清理干净，据说这是腥味的来源。然后用花生油我浸泡了1个小时，再取出来放烤盘，烤箱150度预热烤约6~8分钟，放凉后每个蛋黄一分为二。待用。
将酥皮除水之外的其他材料倒进一个盆里，先用手将黄油与粉混合，再逐渐加入冷水(不要一下子倒完，看混合后的干湿程度，每加一次水先揉圴勺。我就剩下了一些水没有加完)。 慢慢揉到表面变光滑了用保鲜膜包住让它松驰。
将油酥部分的材料混合在一起，揉成团后同样用保鲜膜包住松驰。
这个时候可以准备馅料了。我用的是某知名品牌的纯白莲蓉。
将莲蓉馅分成20份，每份25g。
将莲蓉包裏好半个蛋黄，揉成团待用。
将酥皮面团先称一下总重量，再分成20等份。
同样油酥面团也先称一下总重量，然后也分成20等份。
将酥皮把油酥一个个包裹起来。
简单地揉成小团。
再用扞面权扞开。
卷起，再扞一次并卷起，盖上保鲜膜松弛30分钟。
将皮扞薄后把馅包好。
一个个排好在烤盘上。
刷上蛋黄液，撒上芝麻。
烤箱预热180度，烤25分钟。
这是剩下最后5分钟时的状况。
出炉啦😄
感觉是不是很想吃?
特意去买个盒子回来包装，送两盒给朋友偿偿。
大功告成！
再补一张咬开的图片。