红烧肉（香甜型）

红烧肉（香甜型）的做法步骤

1. 第1步.

   选择前腿肉，瘦、肥分开，先开水中焯一下，去污，去血！

2. 第2步.

   锅内少放点油，开小火！

3. 第3步.

   然后先将肥肉放进去炸，将肥油炸出来！

4. 第4步.

   准备调料：盐、鸡精、冰糖、老抽、葱、姜！

5. 第5步.

   肥肉炸于偏黄时，将瘦肉倒入，开大火，翻炒

6. 第6步.

   2-3分钟后，倒入少量白酒继续翻炒！

7. 第7步.

   待瘦肉表面稍变色时放水，放调料，先大火烧3分钟左右

8. 第8步.

   再盖锅盖转小火烧10分钟左右！

9. 第9步.

   开锅盖，大火翻炒收汁，待油与汁傻傻分不清时，可起锅，汤汁较少时至可！

10. 第10步.

    出锅，装盘！！ 这道红烧肉的特点是：肉嫩多汁，肥而不腻，香甜适中，喜欢甜食，偏上海口味的人会很喜欢！小孩子更喜欢拿肉汁泡饭，味道更美 红烧肉不宜烧太久，太久之后，你会发现，肉就太硬，咬不动，那是因为，肉在水中烧太久，肉内的水份都烧干了！ 还有就是一定要先在油锅中翻炒，目的是为了将肉的表面形成一个锁水的保护层！ 其实你之前在开水中焯一下之时，肉已熟了3分，油锅中一炒，又熟了3分，最后加水，大火，小火，再大火翻炒，肉不就熟透了嘛