小排洗净冷水下锅，水开后，捞出。冷水下冲一分钟。
晾凉沥干后，小碗中加入料酒、食盐、白糖、老抽，调匀倒入小排中腌制十分钟。
平底锅烧热少许食用油，放入姜片煸炒，待油热后倒入小排，铺平小排保证每个小排都煎成两面稍带焦色。加入热水，没过小排，加入白糖5勺，醋50ml（根据个人口味），老抽少许调色，大水烧开后盖上锅盖转小火慢炖20分钟。
慢炖20分钟后，大火收汁，同时加入番茄酱（适量）。不断翻炒，直至收汁成功。
出锅
撒上白芝麻
开吃
1、挑排骨的时候要挑小肋排，比较嫩，骨头也不会特别多，切的小块一点。
2、小排焯水以后一定要马上冷水冲，然后晾凉晾干。
3、准备慢火炖的时候可以试一下汤汁味道够不够酸，不够可以再加点醋。老抽不要加多了，只用于调色。
4、番茄酱加了以后味道会超级棒，不加也行，但是我觉得那就成红烧排骨了。