直接发酵发下常用的甜面包配方

直接发酵发下常用的甜面包配方的做法步骤

1. 第1步.

   直接法下厨师机的揉面时间参考，摘录自《面包》

2. 第2步.

   厨师机揉好面团，用温度计测面团中心温度26-28度最好，在案板上收紧收圆，盖上保鲜膜，在26-28度的地方发酵30分钟，大约能长大到1.5-2倍。

3. 第3步.

   取出面团，双手叠加按压排气，上下三分之一处折过来，搓成长条，根据模具大小切割面团，现有汉堡模70g左右，mini吐司模130-140g，热狗模40g，450的吐司模正好一个。滚圆后盖保鲜膜室温静置30分钟。

4. 第4步.

   松弛后，根据模具进行造型。

5. 第5步.

   多练习才能找到手感

6. 第6步.

   mini吐司模

7. 第7步.

   汉堡模

8. 第8步.

   编成辫子

9. 第9步.

   加上肉松马苏里拉奶酪，等等都可以略加增减而成。

10. 第10步.

    经验不足，自己做的蜜红豆水分大了些，烤好后有空洞。不过还是很好吃的。

11. 第11步.

    取出面团时，就要在烤箱中放一盆开水，造型好后烤箱门上有很多水珠，把放在模具里的面团放进烤箱，温度在35-38度，湿度80%以上。计时器定好50-60分钟，根据面团大小调整，差不多发到2倍以上。

12. 第12步.

    发酵好取出模具，烤箱开预热模式180度预热，正好热风能把水汽烘干。同时开始给面团刷蛋液、放辅料。

13. 第13步.

    烘烤参考时间：我是miele烤箱，温度很准，二次发酵都利用烤箱完成，发酵没有失败过。烤箱在快速预热情况下，小面团烘烤温度170度18-20分钟或者180度15分钟，mini吐司模，180度20-25分钟，吐司180度或190度30-35分钟，定时器要提前至少5分钟，看上色情况，决定是否需要换面、盖锡纸等。烤好出炉，立刻震出热气，再脱模。放凉期间可以凹造型拍照，正好微温时密封保存。这样放两天都还是柔软细腻的口感。