冬笋和鸡丝，口感一脆一软，鲜味相辅相成。而且颜色清爽，吃起来咸鲜爽口，脆嫩清香。
将鸡胸肉先片厚约0.3cm的片，每片的两面都均匀地沾上干淀粉
然后切成细丝备用。鲜冬笋切成大片，放入滚水中汆烫断生去涩味，切成丝备用。然后用盐、料酒、芝麻香油、水淀粉调成芡汁。
锅中入油，大火烧至5成热，放入鸡丝划散至断生后滗去多余的油。
加入冬笋丝炒匀，调入芡汁拌匀勾芡，稍收汁即可。
1.冬笋常有“辣心”的涩味，切成大片煮更易去掉异味。
2.预先调好芡汁，可以让调料的味道充分渗入冬笋和鸡肉，避免冬笋不易入味而造成口味不匀。