蛋黄土司

蛋黄土司的做法步骤

1. 第1步.

   除了黄油和盐之外的所有材料混合揉面（液体建议保留20克，看面团情况逐量添加），扩展之后加入黄油和盐揉至完全，并进行一次发酵。

2. 第2步.

   面团分割成三等分，收口整圆，保鲜膜覆盖休息一下。

3. 第3步.

   收口向下擀成椭圆。

4. 第4步.

   翻面卷起，用保鲜膜覆盖休息几分钟。

5. 第5步.

   擀成牛舌状，翻面卷起2.5~3个圈。

6. 第6步.

   这个步骤可以加入自己喜欢的馅料，红豆豆沙肉松等。

7. 第7步.

   按照卷起的同一方向放入盒。卷的宽度最好小于土司盒的宽度，据说可以减少两侧沉淀，有利于土司充分发酵生长。

8. 第8步.

   二次发酵八分满，温度不要超过40℃。

9. 第9步.

   预热烤箱150℃，烤35分钟左右，十分钟上色满意后及时加盖锡纸。（我发现我的烤箱预热超过150℃，土司盒放进去烤制过程中一直回不到150℃😓，但是出炉不缩腰上色也满意就不研究它了……）

10. 第10步.

    烤好后及时脱模，以免土司缩腰。我这个放了红豆。

11. 第11步.

    凉至手温后及时切片或者包装，减少土司老化。切片可以冷冻保存，吃之前化冻或者烤箱回烤几分钟，柔软如初~