轻乳酪

轻乳酪的做法步骤

1. 第1步.

   准备好所有食材。黄油先融化好，奶油奶酪室温软化，鸡蛋蛋黄蛋清分离。

2. 第2步.

   手拿黄油涂抹模具，让模具表面均匀地涂上黄油。

3. 第3步.

   在软化的奶油奶酪中慢慢加入蛋黄液，边加边搅拌，混合成图中的样子。

4. 第4步.

   混合好的蛋黄液加入牛奶，搅拌均匀。

5. 第5步.

   再加入融化好的黄油，搅拌均匀。

6. 第6步.

   最后将低粉筛入蛋黄液中，搅拌均匀。

7. 第7步.

   搅拌完的面糊。

8. 第8步.

   蛋清分三次打发。第一次先用打蛋器低速打到起粗泡。起粗泡时加入1/3糖粉，继续用低速打。

9. 第9步.

   第二次，粗泡打成细泡时，再加入1/3糖粉。电动打蛋器换中速，打至细腻。

10. 第10步.

    最后一次，打到细腻时加入剩余糖粉，换高速打到出现纹路。出现纹路后换低速打，防止蛋清打发过度。

11. 第11步.

    打好的蛋白霜，用打蛋器提起，能脱出一条长长的尾巴。能提起的尾巴越短，说明打发程度越高。蛋清打发过度蛋糕容易开裂。

12. 第12步.

    蛋白霜分三次加入到蛋黄面糊中，翻拌拌匀。

13. 第13步.

    蛋白霜和蛋黄糊混合后成这样。预热烤箱150℃。

14. 第14步.

    装入模具。不要装太满。装好后模具离桌震荡几下，震掉大气泡。

15. 第15步.

    将模具放到加了热水的烤盘内。热水加到超过模具一半的高度。放入烤箱，150℃，一个小时。

16. 第16步.

    剩下十来分钟时，观察一下表面上色情况，差不多了就盖上锡纸，防止颜色过深。

17. 第17步.

    烤的时候整个房间都是奶酪香啊。完美的轻乳酪表面光滑，上色均匀，没有裂纹。

18. 第18步.

    脱模后能看到整快蛋糕体光滑细腻。用汤匙舀一下，能听到“噗咻”一声。

19. 第19步.

    嫩嫩嫩~