这道菜适合大众的口味，软嫩，葱香味浓，老年人牙口不好吃着也没问题，逢年过节也是餐桌上的一道受欢迎的美味！
| ＃牛蹄筋 | 一斤生的做两大盘 |
| 大葱（长葱白那种） | 两棵 |
| 生抽，红烧酱油 | 各适量 |
| 料酒 | 适量 |
| 盐，鸡粉，白糖，胡椒粉 | 各适量 |
| ＃生的牛蹄筋洗净后备用，锅内加水后放入：花椒（30粒）大料（3个）桂皮（一小块）香叶，白芷（2片）冰糖（2，3粒）姜，葱。水烧开后放入牛蹄筋，水再开时改小火炖至3一4小时（用筷子很容易插入蹄筋即可）炖一个小时后加点红烧酱油，为了有点底色。 |
（1）牛蹄筋改刀成块，大葱切成滚刀块备用。 （2）锅内放入多一点的油，油烧热后放入大葱，等大葱有些金黄色（别糊了）时连油一起倒入小盆里。 （3）锅内少油（新油）小火，放点糖炒糖色，炒到金黄色时下入蹄筋炒然后加生抽和热水，水要末过蹄筋一点，然后加料酒，胡椒粉，鸡粉，一丁点糖，一丁点盐，一点红烧酱油找好色儿，再把炸好的大葱（控去油）放入，盖上锅盖中，小火焖，等汤计少了一些时改大点火，加点水淀粉勾芡，淋上一点炸葱的油即可出锅装盘！
这菜注意两点一个是炸葱千万别糊了，二是炒糖色也别过火了，会苦的，炸葱的油剩下不要紧，做别的菜时用上味道好极了，不会浪费的！