这次的面包是利用家里盛余的杂粮粥和🍠紫薯制作的
偶然间做出的搭配很好吃就记录下来ʕ •ᴥ•ʔ
附1⃣️ #紫薯粉健康全麦版#
2⃣️ #紫薯粉粉嫩松软版#
| #紫薯面团 | |
| 紫薯 | 一小只约70g |
| 红豆紫米粥（甜） | 比较稠的150g |
| 牛奶（稀释杂粮粥搅拌打碎用） | 50g |
| 全蛋液 | 30g |
| 全麦面包粉 | 300g |
| 酵母粉(安佳） | 3g |
| 红糖（帮助酵母活动） | 20g（已减量） |
| 盐 | 1g |
| 燕麦片 | 适量 |
| 紫薯粉（添加颜色） | 8g（可省略） |
| 黄油 | 20g |
| #红薯🍠芝士夹心 | |
| 红薯泥 | 100g |
| 奶酪 | 50g |
| 炼乳 | 25g |
1⃣️后油法和面团 湿性材料先放，再放粉类，最后放入酵母 ⚠️注意糖和盐不要直接接触酵母！ 我用了东菱面包机😁偷懒省事，和面15分钟成型后加入融化的黄油再和15min
2⃣️一发 找个盆放进烤箱发酵 😪最好是敞口的盆碗 盆里撒点油和面粉 让它更好爬升 （没有发酵功能的可以放一碗热开水在烤箱中央，提供湿度和热度）
3⃣️准备内馅 【红薯芝士】把红薯弄熟（我是红薯切块微波炉高火5分钟）捣成泥，加入软化的芝士和糖
4⃣️排气下料整形 待面团发到完全 拿出来排气 擀面杖碾压吧！ 把馅料包进面团里 ，像包汤圆一样 注意收口向下
表面撒坚果面粉或是割包 随你心情 🙈我割丑了别学我
放入烤箱（35度）进行二发 这里我是晚上整好 烤箱35度40分钟 但是二发时间是低温一整个晚上，第二天发酵好就直接烤啦😁一个晚上的发酵比较充分，面包发的很好😊松软有弹性
大个面包上下🔥160度烘烤30min 小个面包 上下🔥160度烘烤10分钟 烘烤前表面喷点水汽防止表面颜色过深
哒廊～面包出炉～我们来看看切面
1⃣️#紫薯粉健康全麦版# 鸡蛋55g 盐1g 牛奶120g 糖25g 紫薯粉50g 全麦90g 高筋粉120g 酵母3g 橄榄油15g
2⃣️#紫薯粉粉嫩松软版#（冬季） 高粉 270g 紫薯粉 20g 糖 40g 盐3g 酵母3g 面包改良剂1g 鸡蛋（一只）45g 豆浆150g 葡萄籽油 8g 可分割成9份 60g的剂子
👉关于发酵和时间
对于像我这种面包新手，掌握不好发酵时间就影响了面包的口感，更多时候是发酵不完全。冬天室温比较低，酵母生长较慢；so，按照白领工作时间，早上配料和面，放着一发，晚上擀面整形二发，一晚二发，第二天早上就能烘烤吃到香喷喷的面包。
👉配方并不是一成不变，可以按照现有材料做变化，粉类和液体材料的比例基本不变。
👉夏季发酵时间缩短，冬季酵母多加20%加温发酵。
👉还有什么我忘了，记起来更新～