民间有“年初一吃斋，胜过吃一年斋”的说法，不少老广州的街坊都会在大年初一准备一道斋菜。“罗汉斋”就是其中一种，这道菜取十八罗汉吉祥之意，传统做法会以香菇、木耳、腐竹等十八种素菜精致而成。现在我简化八喜罗汉斋。腐竹、木耳、香菇、芹菜、荷兰豆、甜豆、胡萝卜、粉丝。
生活的富足需要勤勤恳恳，身体的健朗，需要健康的生活饮食。腐竹寓意“富足”，也是春节不可少的食材。我们都知道腐竹是黄豆的衍生物。腐竹与黄豆相比，更容易被人体吸收，营养价值也更丰富，因此经常吃一些腐竹，是很好的饮食习惯。木耳放雾霾的好食材。芹菜寓意，勤快，勤勤恳恳，幸福美好的生活。
准备食材：腐竹、木耳、香菇、芹菜、荷兰豆、甜豆、胡萝卜、粉丝；
香菇、芹菜、荷兰豆、甜豆、胡萝卜、分别洗净，切好待用；
腐竹、粉丝、干木耳分别泡发；
热锅，倒油，放入切好的香菇、木耳煸炒片刻起锅；
放入香芹、胡萝卜丝煸炒片刻起锅；
荷兰豆、甜豆，煸炒五成熟；
加入腐竹、粉丝煸炒；
把之前煸炒好的香菇、木耳、香芹、胡萝卜丝，一起加入；
所有调料 入锅，淀粉需加水拌均，炒干收汁即可。
1.罗汉斋选择新鲜食材；
2.根据当地的蔬菜加入适合自己口味；
3.两两相差不太大食材一起炒，不但相互香味，还能节省时间。