左宗棠鸡由湘菜大师彭长贵所创，菜的来由和东北名菜锅包肉的来由差不多。1952年，美国太平洋第七舰队司令雷德福特访台，台湾负责接待的海军总司令梁序昭连续三天设宴款待，并请彭长贵掌厨。第三天时，为让客人换换口味，厨师灵机一动将鸡肉切成大块，先炸到金黄半焦状，再下酱汁佐料，炒成一道新菜。雷德福特品尝后询问菜名，彭长贵随口起名：“左宗棠鸡”。
备料，准备鸡琵琶腿六只，干辣椒剁成段，适量的盐、白糖、生抽、醋、姜末、蒜末、淀粉调成碗芡备用。
鸡琵琶腿去骨切块备用。
鸡块中打入鸡蛋黄、盐和料酒拌匀。
把拌好的鸡块加入淀粉拌匀。
炒勺加寛油，烧至七层热，放入鸡块炸至金黄。
炸过一遍的鸡块复炸一遍捞出。
炒勺坐底油，放入剁好的干辣椒爆香，放入炸好的鸡块，倒入碗芡大火翻炒然后装盘。
注意事项:炸鸡块时待油热时，鸡块中放淀粉搅拌，放早了炸出的鸡块就不会有酥脆的口感了。