我以前做琥珀核桃仁都是熬糖版，时而成功时而失败，很是郁闷。这款油炸版的做法，是从央视的一个美食栏目看到的，学着做了两次，感觉很成功，简单易学、口感酥脆，完全没有了核桃仁涩涩的味道，所以在这里推荐给各位厨友们。
锅中倒入清水，水开倒入核桃仁焯水1-2分钟后，用笊篱捞出。用水再淘洗2次控水，在容器里拌入白砂糖。
蒸锅加水，水开把拌好的核桃仁入锅蒸8分钟。炒锅倒入适量植物油，小火，油不用大热，微热时将核桃仁倒入，用笊篱不停的翻动，防止糊锅。不用担心被油溅到，因为根本不会溅油，我也很奇怪为什么不溅，我开始也好怕溅油的。
炸2分钟左右用笊篱捞起（注意力观察，核桃仁变成浅褐色就可以了，别炸糊了），装在一个稍大的盆里，趁热撒一点点盐（要想甜，放点盐），再撒适量熟芝麻，晃动盆子使芝麻粘在核桃仁上即可。
以前存的图片不知何故无法上传，导致步骤图缺失，我把步骤详细情况写了，有不懂之处可以留言，我定会详细介绍。这款做法咋一看复杂，其实很简单，十来个字就可以概括：焯水-淘洗-拌糖-蒸熟-油炸-撒芝麻。油炸之前的几个步骤都是为了去除核桃仁的涩味，这样处理的口感更好。