#百变戚风#（后蛋法）原味版

#百变戚风#（后蛋法）原味版的做法步骤

1. 第1步.

   蛋黄蛋清4个，分离备用

2. 第2步.

   牛奶63

3. 第3步.

   油43

4. 第4步.

   搅拌均匀

5. 第5步.

   一定要搅拌均匀再进行下一步

6. 第6步.

   面粉过筛加入

7. 第7步.

   左手转动盆子，右手划一字轻轻拌匀

8. 第8步.

   看不见面粉颗粒后加入蛋黄

9. 第9步.

   此为：后、蛋、法！

10. 第10步.

    全程一字轻轻搅拌均匀，避免起筋

11. 第11步.

    蛋清加2～3滴醋打出小泡

12. 第12步.

    60糖分三次加入，看到蛋白体开始出现纹路，转低速继续打

13. 第13步.

    打出小尖勾即可，像这样

14. 第14步.

    取三分之一切拌均匀后再取三分之一继续切拌

15. 第15步.

    直至得到细腻的面糊

16. 第16步.

    高处将面糊倒入模具，压住烟囱口震出大气泡

17. 第17步.

    习惯性留了一小点做个小戚风，可以出炉马上吃到👻

18. 第18步.

    170度，30～45分钟，你得摸清楚自己烤箱的脾气。

19. 第19步.

    出炉时震出热气倒扣晾凉，这样的平整度，刚刚好

20. 第20步.

    我喜欢凉透后刚好到平口的状态，方便造型

21. 第21步.

    脱模：一定要凉透再脱模，最好过夜脱模，不然，至少要2～3小时！

22. 第22步.

    凹造型系列

23. 第23步.

    继续凹造型

24. 第24步.

    生日蛋糕也适合

25. 第25步.

    造型添加中

26. 第26步.

    保持队形

27. 第27步.

    每添一种都是惊喜

28. 第28步.

    百变戚风大王

29. 第29步.

    随意搭配都很美

30. 第30步.

    裸吃也超赞，组织松软，香甜可口。