炒牛肉即要滑嫩又不失肉的质感才是品尝牛肉鲜美回甜的最高境界。
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操作时间：30分 份量：2人
食材准备： 牛里脊肉一块（150g） 洋葱半个 胡萝卜一根 其他材料
牛里脊洗净吸干表面水分 用刀背拍松--断肉纤维，口感更嫩 牛柳逆肉纹切片后再切条
牛柳加适量料酒、耗油、淀粉、2克盐 拌匀后，在表面倒层油封汁 包上保鲜膜放入冰箱 腌制半小时以上
半个小时后
蔬菜准备： 胡萝卜切条 洋葱切小条 尖青椒切段
热锅冷油 炒锅烧至冒烟，注油调中火 下牛柳快炒
炒至七成熟时迅速捞起盛出备用 （牛肉完全变色后盛出）
锅底留油 胡萝卜较硬，先下胡萝卜翻炒一会
再放入洋葱、青椒翻炒出香味 倒入2克盐，少量生抽 中火炒到洋葱透明，散出甜味
再放入炒好的牛柳炒匀 （如果口味较重，可以加黑胡椒酱，更好吃） 也可出锅前加入青椒，牛肉炒熟9分熟出锅即可，不可过久，久了牛肉容易变老，就不嫩了
出锅装盘 装盘后，也可在黑椒牛柳表面撒上 现磨黑胡椒粒 嫩滑多汁的牛肉和芳香提鲜的黑胡椒，啧啧啧~
赶快和小伙伴一起分享辛辣鲜香的牛柳吧！
1、选牛柳，也就是牛里脊，滑嫩少筋。
2、淀粉不可太多，否则炒出来的牛肉粘腻不爽。
3、炒的时候切记要快速，否则一定会老。
4、配菜可根据自己喜欢选择
5、炒牛肉之前锅一定要烧的足够热，再倒入凉油，然后再倒入牛肉就不容易粘锅，
至于不粘锅其实跟煎鱼一样，就是炒之前一定要将锅烧至足够热再倒油，油量比平时炒菜稍大一些。当然，如果你用有涂层的不粘锅也行，只是不粘锅最高温度比铁锅低，适合炒青菜等清淡的菜品。
6、刀工选择：原料性质不同，纹路不同，即使同一原料，也有老嫩之别。故改刀
必先视料。如鸡肉应顺纹切，牛肉则需要横纹切。若采取相反方法，牛肉难以嚼
烂，鸡肉烹制时易断碎。