黑糖肉桂戚风

黑糖肉桂戚风的做法步骤

1. 第1步.

   先制作肉桂糖浆，将10g肉桂粉,30g红糖和30g水加入奶锅，烧开后待红糖全部融化即熄火，冷却备用

2. 第2步.

   分离蛋白和蛋黄，在蛋黄中加入10g细砂糖，一小撮盐，80g水和40g玉米油，搅拌均匀后筛入低粉，搅拌均匀（如果想要得到更细腻的面糊可以在这一步过筛一次）

3. 第3步.

   在蛋白中分三次加入25g细砂糖，打发至蛋白有弯弯的尖角

4. 第4步.

   将1/3的蛋白加入蛋黄糊中，切拌均匀后倒回蛋白中，切拌均匀。 将冷却的肉桂糖浆以画圈的方式均匀倒入，用刮刀上下切拌3-5次，这时候糖浆呈现漂亮的花纹

5. 第5步.

   将面糊倒入模具，烤箱预热170℃，中下层40分钟

6. 第6步.

   出炉后立即倒扣，完全冷却后再脱模

7. 第7步.

   制作的时候刻意没有将糖浆和面糊混合均匀，所以烤制后出现非常漂亮的大理石花纹，吃起来也很有意思，糖浆多的地方会风味更浓