每年春节，家里都会灌腊肠。各地的腊肠口味不尽相同，北方喜欢咸香口味的腊肠，四川湖南等地喜欢辣味的腊肠，我们大福建和广东地区则喜欢甜口酒香浓郁的腊肠，单吃、炒菜或做煲仔饭都是不错的选择。
1、猪肉的肥瘦比为1：6，也就是说肥肉1斤，瘦肉6斤，这样做出来的口感很好，切记千万不能全部用瘦肉，这样吃起来口感很柴。猪肉只要切成小块即可。
2、配料称量好，备用。
3、把配料全部倒入肉中，用手翻拌均匀，盖上盖子，腌制4、5个小时左右，其间每隔1个小时再翻拌一次。切记要盖上盖子，以免酒气挥发。
4、羊肠衣洗净，提前用水泡好。
5、矿泉水空瓶拦腰剪断，就是个自制的漏斗，十分方便。
6、把泡好的羊肠衣一头套在矿泉水瓶的瓶口，就可以开始灌肠了。左手抓住瓶口，以免肠衣脱落，右手往漏斗里灌入肉，用手指往下压，灌进去的肉要适时地往下捋，减轻瓶口处肠衣的压力，以免把肠衣撑破。
7、灌好的腊肠每隔一段用棉线扎一下，切记不要灌得太饱，以免把肠衣撑破。
8、最后，也是很重要的一步，就是要准备一盆五十度左右的热水，把灌好的腊肠，放进去洗一下，立马捞起来。目的是去除肠衣外表沾上的肉汁，这样在晾晒的过程中，可以防止苍蝇蚊虫来叮咬。
9、我一般是把棍子支在洗衣池上面，因为刚灌好的腊肠，会往下滴肉汁，这样可以直接滴在水池里，好清洗。晾晒过程一定要避开太阳直射，最好找个阴凉通风的地方，在我们大福建，我一般晾晒四五天就可以收了。收下后，直接放入冰箱冷冻保存，可以保存好长时间呢！