农历新年马上就到了，广东顺德的习俗是要煮煎堆和包角仔。角仔一般有三种，一种是皮含有猪油的酥角，馅料有白砂糖，熟的花生碎，白芝麻等；一种是咸角，皮是用糯米粉做的，馅料包括我们能想象的所有菜和肉，但一般会包含荞菜，猪肉等，这些馅料都会提前炒熟；最后一种就是豆沙角，皮也是用糯米粉做的，馅料可以用绿豆沙，眉豆沙或者红豆沙。今天要说的就是红豆沙，寓意红红火火。
泡红豆。红豆用的是十月稻田的，先洗一次，再泡。一共泡了16个小时。室温大概是11-18度，泡的过程没有放冰箱冷藏。中间换过一次水。
用压力锅压。一共压了60分钟，其实应该可以不用那么长时间，但第一次做，为了保险起见，就压长一点时间。
炒之前，最好晾一下水。如果想更细腻，可以用榨汁机/研磨器之类的磨一下，把皮磨碎，口感会更细腻。
用不粘锅，全程小火炒制。炒的过程中把糖加进去。之后可以试一下甜度，我是不喜欢那么甜，所以只加了100克。炒的时候可以先用筷子搅拌，等到中后期的时候才用铲翻拌，尤其注意要把锅底结的皮铲起来，否则会很容易糊。为避免糊锅，我中间停火了两次。
搞掂！