清炒虾仁

清炒虾仁的做法步骤

1. 第1步.

   虾剥去外壳，背部开刀，抽掉泥肠。将虾仁放入盛器中，先加盐用手揉捏，再加入片粟粉和水揉捏，把混浊的粘液用流动的水冲洗干净、沥水，再次用厨房用纸包起来吸干水分；

2. 第2步.

   把腌制虾仁的材料按顺序盐、胡椒粉、料理酒、蛋清、片粟粉分别加入虾仁中抓匀，上浆后置入冰箱20分钟；

3. 第3步.

   烧热锅放入油，烧至六成热时下虾仁迅速滑散，待虾仁至颜色变红时倒入漏勺沥去油；

4. 第4步.

   将高汤、鸡粉、盐和水溶片粟粉调成芡汁，将已倒出油的原炒锅置于火上，放入虾仁，倒入芡汁颠翻几下，淋上麻油装盘。