牡蛎有多个称呼，个头大一些的称为蚝，小一些的则为海蛎。不过好的牡蛎与外形大小关系不大，重要的在于是否肥美新鲜。对于厦门人来说，海蛎是生活中必不可少的食物，蒸煎炸炒均可成味，足以看出人们对海蛎的喜爱。
而海蛎煎拌面则是来自厦门同安的特色吃法。地瓜粉使得蚵仔煎软糯至极，而海蛎肥美鲜甜，饱满的汁水凝入腹中，万般丰富秒味齐发。然吃几口后不免哑于持续的鲜美味觉，吃一筷清淡的碱面，味道正好。
食材︱海蛎、地瓜粉、碱面、蒜苗、鸡蛋
海蛎洗净，入蒜苗段和适量酱油、喼汁
加适量地瓜粉，搅拌均匀
入油锅煎炸
成型时加入鸡蛋
九成熟时放入碱面，翻炒加热即可
加入喼汁是去腥味，带淡淡咸味。
吃时加入一些闽南特有的酸甜口味的辣椒酱，味道更佳。